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小肥羊退市:海底捞越红火,我就越怀念没落的小肥羊

2021-05-155
就在昨天早上,2020年胡润全球富豪榜揭晓小肥羊退市。亚马逊创始人杰夫.贝佐斯以9800亿人民币蝉联“世界首富”:2~5名分别是LV的伯纳德阿诺特微软的比尔盖茨股神巴菲特以及Facebook的扎克伯格国……
、李

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就在昨天早上,2020年胡润全球富豪榜揭晓小肥羊退市。

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亚马逊创始人杰夫.贝佐斯以9800亿人民币蝉联“世界首富”:

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2~5名分别是

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LV的伯纳德阿诺特

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微软的比尔盖茨

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股神巴菲特

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以及Facebook的扎克伯格

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国内方面,马云以3150亿人民币坐稳头把交椅,位列全球21位。

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紧随其后的是马化腾、许家印等人。

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当然了,咱们这是美食公众号,我关注的焦点,自然落在了“餐饮业”之上。

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说实话,我一开始对【餐饮人跻身首富榜】这事儿,并不抱希望。

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可海底捞的创始人却做到了,这是我没想到的:

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2020年,海底捞创始人张勇夫妇资产暴增90%,来到了中国富豪榜的第18位。

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这样的进步对海底捞来讲,并非无迹可循。

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毕竟从去年至今,在疯狂的扩张之下,海底捞已经实现72%的增长,市值达到了人民币1388亿元。

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早在2020年1月9日,胡润研究院发布《2019胡润中国500强民营企业》中,海底捞就以市值1570亿元位列第34位。

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海底捞董事长张勇成为全球餐饮业的首富,也就不足为奇了。

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作为国内最炙手可热的火锅品牌,海底捞能创造如此佳绩,当然可喜可贺。

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不过我突然又想到了一个问题:

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以前的小肥羊火锅哪去了?

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记得以前还没有海底捞的时候,家里想要去涮火锅,小肥羊永远是第一选择。

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那时的小肥羊坐落在在我那四线城市最繁华的地段,生意火爆、客似云来。

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然而大约在11~12年间,小肥羊却仿佛一夜之间消失,慢慢淡出了我们的视野。

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此后,我就很少很少有见到小肥羊火锅了。

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不仅是我,许多人都有这样的疑惑:

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要回答这个问题,得从21年前的夏天说起。

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一款不用蘸酱的火锅

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内蒙人爱吃火锅,世人皆知。

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广袤的草原孕育了最肥美的羊,内蒙人没有浪费这款天赐的食材:一锅鲜香肥美的羊肉火锅,便是他们交出的最完美答卷。

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小肥羊的创始人张钢,也是一名火锅爱好者。

1999年,张钢有一次去西南出差,吃到一种不用蘸小料的火锅,既好吃,又省事。

他从中嗅到了一丝商机,认为这款火锅的味道,一定会有许多人喜欢。

于是他买下底料配方,结合内蒙火锅原有的特色,反复调试,最终制成了独一无二的口味。

张钢

准备开店前,大家正在发愁该起个什么名字时,张钢随口说了句:“小肥羊”。

一旁的媳妇当即激动地说:“这个名字好啊,又与涮羊肉有关,吃完了肯定忘不了,就这个吧!”

就这样,小肥羊在内蒙古包头市,开了第一家面积300平方米的火锅店。

当初的第一家店,已变成了“小肥羊大厦”

火锅涮羊肉的吃法在我国,由来已久。

但是传统的火锅涮羊肉,都是蘸着小料,且其配料繁锁,加之羊肉的腥膻不被南方人所接受,因此具有一定的区域局限性。

小肥羊在传统涮羊肉的基础上,进行了大胆革新,开创“不蘸小料涮羊肉”食法:

由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料,取代了配料繁琐的小料。

在去掉羊肉腥、膻味的同时,又保留了其味道的鲜美。

同时,小肥羊专用平均为6个月大小的内蒙驰名肉羊品种“乌珠穆沁羊”,其特点是肉质鲜嫩、不腥不膻。

完美的火锅底料+完美的羊肉,小肥羊一经推出就获得了巨大的成功。

两个月后,张钢又在包头市青山区、东河区开设了两家小肥羊火锅店,生意同样火爆。

这让张钢看到了连锁发展的希望。

2002年,海底捞才刚刚走出成都,扩张至西安。

张钢却已经带着小肥羊,从北方一路打进海底捞的大本营成都。

单店的日营业额达到匪夷所思的17万元,2002年的17万元。

那时的海底捞已8岁,不温不火,小肥羊才3岁,在全国已经拥有600多家连锁店,以25亿元的年营业额,跃居中国本土餐饮业榜首。

所以你看:小肥羊明明比海底捞更早吃到国内火锅市场的红利,还远远甩开几个身位。

18年后的今天,谁又能料到,两者地位来了个互换呢?

那时的小肥羊创始人张钢,满怀雄心壮志,立志要成为“中国火锅第一股”、“百年老店”。

他有这样的底气,产品是一方面,而他的团队,则是另一方面。

一支堪称完美的管理团队恰恰在2002年,小肥羊管理层发生了一件大事。

当时,张钢邀请时任蒙牛副总裁孙先红来考察小肥羊。

孙先红

当时主管蒙牛融资和上市的副总裁卢文兵,也与孙先红一起前往小肥羊。

卢文兵

三人在小肥羊那一见如故。

张钢欣赏蒙牛二人的管理才能,孙先红与卢文兵也看好小肥羊的发展前景。

随后,张钢拿出5%的股权分给二人,每股作价1元,其实就是白送股份,来邀请他俩入股。

2004年,蒙牛元老卢文兵在张钢的力邀下,空降小肥羊,担任主管上市工作的副总裁。

这一年,小肥羊以43.3亿元的营业额,名列全国餐饮企业百强第二。

全国门店数量最高峰时,达到721家,远超麦当劳在中国的门店数。

紧接着,在张钢的全面放权下,卢文兵干了三件事,让小肥羊最终一飞冲天:

第一,对小肥羊进行股份制改组

让全国各地的代理都持有股份,强化他们的信心;

第二,调整小肥羊的加盟策略:以直营为主,规范加盟

总部将排查小肥羊属下所有门店的卫生情况,卫生不及格的,最大限度将其转为直营店,否则直接关停。

店虽然少了,但食客的消费体验却上升了,口碑也越来越好。

截至2007年5月,小肥羊的连锁店数量已由最高峰的721家,减至326家(直营店105家、加盟店221家)。

第三件事,引进外资,为上市做准备

2006年7月,小肥羊引入3i和PraxCapital两家私募基金共计2500万美元投资。

这在当时是开先河的,从来没有听说哪家餐企获得外资青睐,但小肥羊做到了。

3i集团还当了回好人,他们牵线引进一位职业经理人:肯德基原香港行政总裁杨耀强。

自此,小肥羊的管理团队补上了最后一块拼图。

正是此人,以首席运营官的身份,将小肥羊拉上标准化、规范化管理轨道,最终推动小肥羊成功在香港上市。

2008年6月12日,小肥羊正式在港交所挂牌上市,成为了第一家上市的中国火锅品牌,张钢也如愿打造出了“中国火锅第一股”。

上市后,有了外资加持的小肥羊,股价一路飘红,那时没有人会觉得小肥羊走下坡路,更何况是急速坠落。

然而,成也外资,败也外资,小肥羊在成功上市后,似乎真的成为了一块肥羊肉,让各路资本争相竞逐:

仅仅过了三年,堂堂一家中国本土火锅品牌,最后竟然被外资吞并。

小肥羊的坠落,伴随着无数的争议与谩骂。

一场并不体面的谢幕小肥羊上市的蜜月期没过多久,资本就显露出它的獠牙。

2009年初,为了赢得更大的利润,缓解股价压力,小肥羊大幅提高加盟费用以及火锅食材定价。

高昂的费用,让食客逐渐转向另外两大竞争对手:呷哺呷哺与海底捞。

2009年末,首席运营官杨耀强宣布因理念不合,离开小肥羊。

与此同时,美林银行也将其评级由中性下调至跑输大市,致使小肥羊的股价进一步下滑。

期间,3i和普凯见机退出,将股权卖给了意图进一步占领中国市场的百胜,也就是肯德基的母公司。

面对外资大举进场,创始人张钢不仅没有抗拒,反而非常欢迎。

他甚至还说服股东出售部分股权给百胜,使百胜一跃以20%股权占比,成为了小肥羊的第二大股东。

在张钢看来:百胜有着丰富的餐饮管理经验,无疑能带领小肥羊走得更远,与其联手是十分必要的。

这样的言行,不仅为后面百胜成为第一大股东作铺垫,也成为了人们指责埋怨的焦点。

2011年,压断小肥羊的最后一根稻草,出现了。《新快报》记者为了了解小肥羊的卫生问题,曾在广州小北分店卧底数月,得出的结果,震惊社会。

小肥羊的骨头,是直接在地上敲的:

在厨房里,菜单和夹子被员工直接扔在羊肉上

丑闻爆出后,各大电视媒体、网络媒体纷纷跟进报道,“小肥羊脏乱差”的消息传遍大江南北,造成其口碑大幅度下滑。

与此同时,小肥羊的股价直接跳水,以张钢为首的一众高层实在独木难支,他们思虑过后决定:

将小肥羊以45亿港元的价格,抛售给了百胜,并宣布因私有化退市。

这也开创了中国本土上市公司被外资收购且被私有化的先河。

从此,小肥羊不再是中国本土火锅品牌,而仅仅只是一家外资控股的火锅店而已。

从2008年上市到2011年退市,小肥羊的辉煌,只持续了三年。

然而,被百胜收购的小肥羊,营业状况并没有任何的改善。

由于百胜此前并没有管理火锅店的经验,因此面对小肥羊这个“烫手山芋”,他们只能以西式餐饮的经验,加到小肥羊上。

遗憾的是,仅仅一年多,小肥羊便陷入关店潮,至今仅剩约200家店面,门前也冷落了许多。

小肥羊也因此逐渐淡出我们的视野,被无数后来者超越。

小肥羊被百胜收购的这桩案例,给业界太多商业启发。

人们逐渐认识到,像老干妈陶华碧这样宣称“永不上市”的领导者,是多么的有先见之明了。

扩张、融资、上市、嫁豪门,神话般的发展,不一定会有神话般的结果。

不上市,也许还能守住自己的一亩三分地,而上市了,也许会落得满盘皆输的下场。

另一方面,不少人分析百胜的这次收购,都认为百胜此举是“以抢代ban”,收购后将这一民族品牌扼杀在手里。

我倒觉得可能性不大:真金白银45亿港元买回来,然后故意砸在手里?

就算是有钱如百胜,其风险也不是他们能承担的。

在我看来,张钢要抛售小肥羊,实属无奈之举。

当时在内部爆出了卫生问题,小肥羊被迫要关闭全国所有门店进行整顿,股价大跌,发展前景其实已经很糟糕了。

另一方面,短短几年间,中国火锅行业出现井喷,小肥羊身边已是劲敌环伺,厮杀惨烈:

海底捞、呷哺呷哺自不必提,同样出自内蒙古包头的“小尾羊”,遍布全国的门店多达600余家,已经向“中国第一羊”的目标进击。

显然,小肥羊已是强弩之末,除非奇迹降临,不然小肥羊要完成逆风翻盘,几无可能。

不过已经过去10年了,谁是谁非,谁又能说得清楚呢。

如今,离开小肥羊的张钢重出江湖,创办了“快乐小羊”,凭借旧时的经验,依旧赢得了一大票粉丝的喜爱。

但要想重现小肥羊往日的辉煌,怕是不太可能了。

海底捞固然好吃,但也许是因为童年的原因,我依然很怀念当年好吃实惠的小肥羊火锅。

我无数次问自己:假如小肥羊没有上市,假如小肥羊没有被百胜收购,又会是怎样的光景?

可惜生活,哪有那么多如果呢。

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